Escandallos

Un escandallo es una herramienta fundamental en la gestión de un negocio de restauración. Se trata de una ficha técnica que detalla todos los ingredientes necesarios para elaborar un plato, incluyendo sus cantidades exactas, el costo unitario de cada ingrediente y el costo total del plato.

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Incluye:​

• Creación de plantillas
• Estandarización de recetas
• Actualización constante

• Formación del personal en el uso de escandallos

• Análisis de costos

• ​Optimización de recetas

• Asesoramiento en la fijación de precio